Onder de Yunyunhandgemaakte dranken, de smaak van een kopjekoffieis vooral afhankelijk van het vakmanschap van de brouwer.Er zijn te veel variabelen die van invloed zijn op de kwaliteit van koffie, en als consumenten kunnen we alleen bepalen hoe lang de koffie koud is en hoe lang voordat we hem drinken.Als je thuis je eigen koffie zet, zelfs als je alle koffiebonen en gereedschap in je hand hebt, lijkt het erop dat je de kwaliteit van koffie niet kunt evenaren.een koffie winkel.Immers, hoe kun je een kopje koffie vergelijkbaar maken met een coffeeshop?
Veel oefenen is geen probleem, maar de co-auteur van het boek "Water for Coffee: Science Story Manual" en universitair hoofddocent computationele materialen en chemie aan de Universiteit van Oregon, Christopher Hendon, is van mening dat bereiders ook de principes van scheikunde en natuurkunde tegelijkertijd.Variabelen zoals watertemperatuur, waterkwaliteit, deeltjesverdeling, verhouding van water tot poeder en gebruikte tijd zullen de uiteindelijke smaak van de beker beïnvloeden.Om een goede koffie te zetten, moet je deze variabelen leren beheersen.
Over het algemeen is de dichtheid van ingrediënten (organische zuren, anorganische zuren, heterocyclische verbindingen, Mena-reactieproducten, enz.) van de koffie die we gewend zijndrinkenis verdeeld in twee soorten: de ene is het gehalte van 1,2 – 1,5%, zoals koffiedruppels, en de andere is zo hoog als 8 – 10%., Zoals espresso.Turkse koffie zoals handponsen, Franse pers, overhevelen, machinelekkage of Turkse koffie die direct wordt verwarmd door slootwater van koffiepoeder, kan een dichtheid bereiken van 1,2 - 1,5%;terwijl koffie die zo sterk is als 8 - 10% een koffiezetapparaat gebruikt.De dichtheid van koffie-ingrediënten is grotendeels onlosmakelijk verbonden met de oorsprong, maar de volgende factoren zijn belangrijk.
1. Temperatuur en snelheid
Uit het bovenstaande blijkt dat de methodes voor het zetten van lage koffie grofweg in twee categorieën worden verdeeld: trekken en druppelen.Fysiek gezien is het grootste verschil dat koffiebonen een hogere temperatuur hebben dan druipen als ze geweekt zijn.In feite is het meest tijdrovende proces van koffie-extractie niet om cafeïne op het oppervlak van de deeltjes op te lossen, maar om te wachten tot de koffiesmaak door alle deeltjes is gegaan en de kruising tussen water en koffie bereikt.De gebruikte tijdsduur is afhankelijk van de watertemperatuur.Hoe hoger de hitte van de koffieboondeeltjes, hoe meer heerlijke verbindingen erin kunnen worden geëxtraheerd.Als de temperatuur echter te hoog is, zal het meer ongewenste verbindingen in het water oplossen en de smaak beïnvloeden.
Aan de andere kant kost het met de hand spoelen en andere druppelmethoden tijd voordat het water door de koffiebonen stroomt.De zettijd is afhankelijk van de watertemperatuur en de dikte van de koffiebonen, dus de berekening is ingewikkelder.
2. De verhouding tussen koffiebonen en water
Bij gebruik van de druppelmethode zullen te fijne koffiebonendeeltjes de bereidingstijd en het extractievolume vergroten.De brewer kan de verhouding tussen water en koffiebonen verhogen door de hoeveelheid koffiebonen te verminderen, maar tegelijkertijd zal het ook de zettijd dienovereenkomstig verkorten.Druppelen is daarom lastiger dan weken en je kunt een goede kop koffie zetten door alles te weten.
3. Waterkwaliteit
Zelfs als de bovenstaande twee principes goed zijn uitgevoerd, is het moeilijk om te garanderen dat de gezette koffie correct is.Hendon wees erop dat er nog twee andere details zijn die de koffiekwaliteit kunnen beïnvloeden, waaronder de pH van het water.
Koffie is een zure drank, dus de pH van het zetwater is ook erg belangrijk.Koffie gebrouwen met laag HCO₃⁻ (bicarbonaat) water (ook bekend als zacht water) heeft een hogere zuurgraad;als de koffie wordt gezet met water met een hoog HCO₃⁻-gehalte (dwz hard water), neutraliseert het de sterke en prominente zuurgraad.Idealiter gebruik je voor het zetten van koffie het beste water met de juiste chemische stof.Het is echter moeilijk om de concentratie van HCO₃⁻ in leidingwater te kennen.Hendon raadt aan om Evian-mineraalwater te proberen met een van de beste HCO₃⁻-gehalten (tot 360 mg per liter) voor het zetten van koffie., Vergelijk de effecten van de twee.
4. Deeltjesdistributie
Elke ervaren koffieliefhebber zal je vertellen dat mesmolens niet het beste maalgereedschap zijn, omdat de koffiebonen die ze malen een verschillende dikte hebben, wat niet goed is voor de extractie.Het is het beste om een maalmolen te gebruiken, die twee parallelle versnellingen gebruikt om de koffiebonen geleidelijk te malen, en het effect is gelijkmatiger.
Er is altijd controverse geweest over de ideale dikte.Er wordt gezegd dat hoe fijner de koffiebonen worden gemalen, hoe beter, het oppervlak van de deeltjes wordt gemaximaliseerd en de extractie van de beste en sterkste koffiesmaak wordt vergemakkelijkt;er wordt ook gezegd dat hoe grover hoe beter, om overmatige extractie te voorkomen om astringentie te verminderen.Hendon vindt dat de dikte afhangt van zijn eigen smaak.
Posttijd: 14 juli-2021