Ben je ooit een dergelijke situatie tegengekomen?Je hebt veel moeite gestoken in het onderzoeken van de oorsprong, het begrijpen van de brandmethode en het bevestigen van de tijd waarop het branden is voltooid, en uiteindelijk koos jeeen koffieboon, bracht het naar huis, maalde, brouwen… …De koffie die je krijgt is echter niet zo lekker als je denkt.
Wat wil je dan doen?Deze boon opgeven en overstappen op een andere?Wacht even, misschien heb je je echt de schuld gegevenkoffiebonen,u kunt proberen het "water" te verversen.
In een kopje koffie is water een belangrijk onderdeel.In espressokoffie is water goed voor ongeveer 90% en in folliculaire koffie voor 98,5%.Als het water dat wordt gebruikt om koffie te zetten in het begin niet lekker is, is koffie zeker niet goed.
Als je de geur van chloor in het water kunt proeven, zal de gezette koffie vreselijk smaken.In de meeste gevallen kunt u, zolang u een waterfilter met actieve kool gebruikt, de negatieve smaak effectief verwijderen, maar het kan zijn dat u niet de perfecte waterkwaliteit krijgt om te brouwen koffie.
Tijdens het brouwproces speelt water de rol van oplosmiddel en is het verantwoordelijk voor het extraheren van de smaakcomponenten in het koffiepoeder.Omdat de hardheid en het mineraalgehalte van het water de extractie-efficiëntie van de koffie beïnvloeden, is de waterkwaliteit erg belangrijk.
01
Hardheid
De hardheid van water is de waarde van hoeveel kalk (calciumcarbonaat) het water bevat.De oorzaak ligt in de lokale rotsbodemstructuur.Door het water te verwarmen zal de kalkaanslag uit het water worden gedialyseerd.Na een lange tijd zal de krijtachtige witte substantie zich gaan ophopen.Mensen die in gebieden met hard water wonen, hebben vaak dergelijke problemen, zoals warmwaterpotten, douchekoppen en vaatwassers, die kalkaanslag ophopen.
De hardheid van water heeft een grote invloed op de interactie tussen heet water en koffiepoeder.Hard water zal de verhouding van oplosbare stoffen in koffiepoeder veranderen, wat op zijn beurt de verhouding van de chemische samenstelling van verandertkoffie sap.Ideaal water bevat een kleine hoeveelheid hardheid, maar als het gehalte te hoog of zelfs extreem hoog is, is het niet geschikt om koffie te zetten.
Koffie gebrouwen met water met een hoge hardheid mist gelaagdheid, zoetheid en complexiteit.Bovendien, vanuit praktisch oogpunt, bij het gebruik van een koffiemachine die verwarmd water nodig heeft, zoals:een filterkoffiemachineof een espressomachine, Zacht water is een zeer belangrijke voorwaarde.De kalk die zich in de machine heeft opgehoopt, zal snel leiden tot demachineom defecten te veroorzaken, zullen veel fabrikanten overwegen om geen garantiediensten te verlenen aan gebieden met hard water.
02
Minerale inhoud
Behalve dat het heerlijk is, kan water maar een kleine hoeveelheid hardheid hebben.We willen eigenlijk niet dat het water te veel andere dingen bevat, behalve het relatief lage gehalte aan mineralen.
Fabrikanten van mineraalwater vermelden verschillende mineraalgehaltes op de fles en vertellen u meestal de totale hoeveelheid opgeloste vaste stoffen (TDS) in het water, of de waarde van het droge residu bij 180°C.
Hier is een aanbeveling van de Specialty Coffee Association of America (SCAA) over de parameters van het water dat wordt gebruikt voor het zetten van koffie, u kunt verwijzen naar:
Geur: schoon, fris en geurvrij Kleur: helder Totaal chloorgehalte: 0 mg/L (aanvaardbaar bereik: 0 mg/L) vaste stofgehalte in water bij 180°C: 150 mg/L (aanvaardbaar bereik: 75-250 mg /L) Hardheid: 4 kristallen of 68 mg/L (aanvaardbaar bereik: 1-5 kristallen of 17-85 mg/L) totaal alkaligehalte: ongeveer 40 mg/L pH-waarde: 7,0 (aanvaardbaar bereik: 6,5-7,5) Natriumgehalte: ongeveer 10mg/L
03
Perfecte waterkwaliteit
Als u de waterkwaliteitsstatus van uw gebied wilt weten, kunt u de hulp inroepen van bedrijven in waterfiltratieapparatuur of informatie zoeken op internet.De meeste bedrijven in waterfiltratieapparatuur moeten hun gegevens over de waterkwaliteit op internet publiceren.
04
Hoe water kiezen?
De voorgaande informatie kan verblindend zijn, maar kan als volgt worden samengevat:
1. Als je in een gebied woont met matig zacht water, voeg dan gewoon een waterfilter toe om de smaak van het water te verbeteren.
2. Als u in een gebied woont met een harde waterkwaliteit, is de beste oplossing op dit moment om flessen drinkwater te kopen om koffie te zetten.
Posttijd: 24 juli-2021